食用油滴氮機食用油主要成分是甘油和脂肪酸，極易被氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，影響口感、破壞營養(yǎng)價值，產(chǎn)生對人體有害成分。食品質量與安全專業(yè)教學指導委員會的專家農(nóng)紹莊指出，食用油氧化會致使酸脂過高，酸敗的油脂可致使人體肝臟腫大和生長發(fā)育障礙，加速衰老；過氧化值嚴重超標，還可引起腹瀉等腸胃不良反應，也可能誘發(fā)心血管、腫瘤等疾患。中糧學會油脂專業(yè)分會西安油脂科學研究設計院質檢中心孟主任告訴記者，不新鮮的食用油會令人體內(nèi)的游離基上升，導致細胞脂肪酸氧化，增加患上糖尿病及冠心病等慢性疾病的風險。因此，食用油也需要保鮮，而保鮮的關鍵就是抗氧化。

食用油滴氮機食用油的酸價和過氧化值是衡量食用油是否變質的兩個重要指標。這兩個指標會隨著油的儲存、日照、高溫、接觸空氣等條件而變高，從而影響食用油的品質。食用油的保質期一般為1年或18個月，一般來說保質期大于1年的都需要做抗氧化處理。
目前業(yè)內(nèi)抗氧化的技術主要有三種，一是添加TB－HQ抗氧化劑，二是添加維生素E，包括天然含有維生素E，添加天然維生素E，添加人工合成維生素E，三是采用充氮保鮮技術。添加TBHQ抗氧化劑TBHQ抗氧化劑的抗氧化效果非常好，具有良好的抗細菌、霉菌和酵母菌的作用，可增強高油水食品的防腐保鮮效果。例如在花生油中添加可顯著延長貨架期，在油炸食品及方便面中添加可顯著延長貨架期、防止哈變。